Description
Philippe Urraca signe avec la Couronne Mirabelle une création originale qui emprunte les codes de la joaillerie. Sa forme délicate et sa finition florale en font une pâtisserie précieuse, comme un présent que l’on offrirait au moment du dessert. Moderne et élégante, elle associe la finesse de son dessin à la poésie de fleurs comestibles – rose, lavande et mauve – pour composer une pièce aussi raffinée que gourmande.
La Couronne Mirabelle mise sur la finesse et le contraste. Sa mousse légère à la mirabelle repose sur un crunchy aux amandes qui apporte une texture franche et croustillante. En son coeur, le confit de pamplemousse et d’agrumes infusé au jasmin apporte acidité, fraîcheur et intensité fruitée, avec une pointe d’amertume qui équilibre la douceur de la mirabelle. Les notes florales viennent prolonger la dégustation tout en délicatesse.
La Couronne Mirabelle permet aux professionnels de proposer une pâtisserie à l’esthétique travaillée sans alourdir le service. Sa mise en place à l’assiette reste simple : une décoration suffit pour accompagner la pièce et créer un dressage personnalisé. Elle apporte ainsi aux cartes de saison une touche contemporaine et singulière, avec cette sensation précieuse d’offrir, au moment du dessert, bien plus qu’une pâtisserie : une véritable attention.
