Description
Étude de solutions à base de liqueur d’orange pour les préparations alimentaires. ARCEAUX accompagne la sélection du profil d’orange et son intégration dans votre recette.
Applications à explorer : ganaches, fourrages, confiseries, crèmes pâtissières, desserts et crèmes glacées. Le profil d’agrume, l’amertume recherchée, l’équilibre sucré, le degré et le dosage sont des paramètres du brief.
Les variantes sont qualifiées séparément avec l’Application Lab. Les essais portent sur l’équilibre aromatique et l’intégration au procédé ; la composition, le degré et la référence exacte sont confirmés avant fourniture. Aucun degré standard n’est présumé pour l’ensemble de cette famille.
Conditionnements à étudier selon référence, faisabilité et validation : 3, 5, 20, 30, 220 et 1 000 L, ainsi que la citerne. Formats, disponibilité et délais sont confirmés pour chaque projet.
Accompagnement technique : spécifications et fiche technique de la référence retenue ; informations allergènes, analyses et documents qualité applicables à préciser selon le projet et le lot.
Échangez sur votre application au stand 4G41 : thierry@arspirits.fr.
