Description
À rebours d'une approche visant à standardiser le goût du matcha, Shôbi sélectionne des matchas mono-cultivars afin de mettre en valeur l'expression d'un cultivar, d'un terroir et d'une récolte.
Ce Matcha Okumidori est issu à 100 % du cultivar Okumidori, cultivé à Kagoshima. Comme pour un produit de terroir, son profil sensoriel est directement lié aux conditions de sa récolte : il peut ainsi évoluer d'une année à l'autre.
Shôbi fait le choix de préserver et de présenter ces variations plutôt que de rechercher un profil aromatique uniforme. Chaque récolte devient ainsi l'expression d'un lieu, d'un cultivar et d'un moment précis.
Finement moulu sur meule de pierre, ce matcha développe un profil caractérisé par une douceur naturelle, un umami délicat, une texture onctueuse et une très faible amertume.
Certifié Agriculture Biologique JAS au Japon et composé exclusivement de thé vert japonais, sans arôme ni additif, il peut être utilisé aussi bien pour la préparation traditionnelle que par les professionnels de la restauration, de la pâtisserie et du beverage.
