Description
Étude de solutions à base de whisky pour donner une direction aromatique à vos préparations sucrées. ARCEAUX part de votre recette et du profil recherché avant de sélectionner une référence.
Applications à explorer : caramels, ganaches, fourrages, brownies, glaces et autres desserts. Les notes de céréales et boisées, leur intensité et leur équilibre dans la matrice alimentaire sont à apprécier lors des essais.
L’Application Lab examine le degré, le dosage, l’étape d’incorporation, le procédé et le passage à l’échelle. L’origine, la composition, les caractéristiques et la désignation exacte du whisky retenu sont confirmées dans le dossier technique du projet.
Conditionnements à étudier selon référence, faisabilité et validation : 3, 5, 20, 30, 220 et 1 000 L, ainsi que la citerne. Formats, disponibilité et délais sont confirmés pour chaque projet.
Accompagnement technique : spécifications et fiche technique de la référence retenue ; informations allergènes, analyses et documents qualité applicables à préciser selon le projet et le lot.
Échangez sur votre application au stand 4G41 : thierry@arspirits.fr.
