Description
Une piste complémentaire aux ingrédients alcooliques : ARCEAUX étudie le sucre de raisin liquide dans votre formulation alimentaire, à partir du besoin fonctionnel et du résultat recherché.
Applications à explorer par essais : ganaches, macarons, nappages, glaces et préparations de fruits. Le travail porte sur le dosage, l’équilibre sucré, l’extrait sec et la compatibilité avec le procédé et les autres ingrédients.
La composition, les caractéristiques analytiques, les conditions de conservation, le format et la disponibilité sont confirmés pour la référence sélectionnée. Cette présentation ne vaut pas promesse de performance dans toutes les recettes. L’Application Lab permet de cadrer une étude et les essais convenus.
Accompagnement technique : spécifications et fiche technique de la référence retenue ; informations allergènes, analyses et documents qualité applicables à préciser selon le projet et le lot.
Échangez sur votre application au stand 4G41 : thierry@arspirits.fr.
