Description
Tout part du foie gras et chocolat, qui fait revivre une terrine servie autrefois au Clos Fleuri. Depuis, un tiers de notre répertoire est sucré-salé : foie gras et chocolat, cèpe, Roquefort, tomate et basilic, bisque d'écrevisse, truffe.
Ce sont des recettes de cuisinier. La garniture est travaillée comme un appareil de cuisine, la coque garde la rondeur de l'amande. Elles se servent à l'apéritif, en amuse-bouche, ou à côté d'un plat.
Pour les chefs, les traiteurs et les hôtels qui veulent une bouchée d'apéritif prête à servir, avec un goût qu'on n'attend pas.
