Description
Le Provolone Valpadana AOP est un fromage dit à "pâte filée". En effet, le processus de fabrication implique le passage de la pâte de fromage à l'intérieur d'une machine à filer, ce qui permet d'aligner les fibres du fromage dans une seule direction. Le résultat obtenu est similaire à celui d'un tissu épais, qui est ensuite finalement modelé dans les différentes formes typiques du provolone : la fiole, le salami, la pancetta, le mandarone, le gigantino, le pancettone.
Nous sommes producteurs de cette AOP depuis nos origines et faisons partie du Consortium Provolone Valpadana depuis 1979.
