Description
Véritable icône de la gamme Callebaut®, le N°811 est le chocolat noir de référence des chefs du monde entier. Issu du célèbre mélange de cacao de Wieze et élaboré à partir de fèves entières torréfiées, il révèle un goût riche et équilibré, associant une puissante intensité cacao à une texture onctueuse et de subtiles notes fruitées. Polyvalent et facile à travailler, il s'adapte à toutes les applications, de la confiserie aux biscuits, en passant par les mousses, ganaches, sauces et boissons.
PROFILE PRODUIT
Chocolat de couverture noir
54,5 % min. cacao sec | 36,6 % M.G.
Fluidité : 3/5 | Lécithine : soja
Profil de goût : Riche en cacao • Équilibré • Onctueux • Notes fruitées
Applications : Décoration par pipetage • Enrobage / Glaçage • Aromatisation • Moulage • Dragéification • Pulvérisation
DLUO : 24 mois
