6C85
ROYAL FOOD CAVIAR SRL
VIVARI Caviar réunit l’expérience d’Acipenser S.r.l. dans l’élevage d’esturgeons et la vision entrepreneuriale de Nancy D’Aiuto fondatrice de Royal Food Caviar et de la marque VIVARI. Une histoire italienne qui relie ceux qui élèvent et produisent à ceux qui choisissent le caviar pour leur cuisine, leur hôtel ou leur marché.
Le nom vient du latin vivarium, lieu où la vie est préservée, protégée et accompagnée dans sa croissance. Il exprime le lien de la marque avec l’élevage et avec un métier qui exige patience, observation et connaissance. Ces racines façonnent notre idée du caviar.
La production est située à Calvisano, dans la province de Brescia, et confiée à Acipenser, dont l’élevage est dirigé et géré au quotidien par le docteur Carlo Dalla Rosa. Au début des années 1990, à la tête d’un élevage de truites, il lance un projet consacré à l’esturgeon. Sa formation en sciences de la production animale et sa spécialisation en pisciculture accompagnent un parcours de recherche et de travail sur terrain de plus de trente ans.
Ce projet donne naissance à un site d'un kilomètre de long, avec quatre-vingts bassins peuplés de différentes espèces. L’eau de source les alimente en continu, maintenant un milieu aquatique propre et favorisant la croissance des poissons. La production à cycle complet permet de suivre leur développement, dans le respect de temps de maturation qui, pour certaines variétés peuvent dépasser vingt ans. La préparation artisanale achève ce parcours, préservant les œufs.
Nancy D’Aiuto porte cette expérience sur le marché à travers Royal Food Caviar puis, par la suite, VIVARI. La nouvelle marque en recueille l’héritage et lui donne une orientation contemporaine, avec une présentation soignée et une collection pensée pour une clientèle professionnelle. Le produit reste au centre, accompagné d’un récit qui en rend l’origine et les caractéristiques compréhensibles.
Entièrement produite en Italie, la collection compte huit références. Chaque variété se distingue par sa texture, ses nuances de goût et sa persistance en bouche. De la délicatesse de l’Asetra à l’intensité du Sevruga, la gamme permet d’explorer des personnalités différentes et de choisir le caviar le plus proche de sa sensibilité gastronomique.
Choisi par de grands chefs de la restauration italienne, notre caviar trouve en cuisine un interlocuteur capable d’en interpréter les qualités. Pour les acheteurs, la variété de la collection offre la possibilité de construire une proposition cohérente avec le positionnement de leur activité, tout en conservant une identité italienne reconnaissable.
VIVARI s’adresse aux restaurateurs, aux professionnels de l’hôtellerie, aux importateurs et aux distributeurs internationaux. La relation avec nos partenaires repose sur le dialogue direct et sur la connaissance de ce qui est proposé. Nous voulons construire des collaborations durables, en partage le patrimoine de personnes et de compétences qui se cache derrière chaque boîte.
