Cellules de fermentation contrôlée – Commande à écran tactile
Description
Sur notre stand, une porte de démonstration vous permet de tester directement l’écran tactile et le logiciel qui pilotent les cellules de fermentation contrôlée SITEP. Depuis 1982, SITEP développe des systèmes de fermentation contrôlée qui augmentent la capacité de production, réduisent le travail de nuit et simplifient le travail quotidien. Grâce à des cycles automatiques programmables, les cellules gèrent le blocage et la reprise de la fermentation : la production peut être déplacée à n’importe quel moment de la journée, en programmant l’heure à laquelle les produits doivent être prêts à enfourner. Cela réduit les coûts de personnel et augmente la productivité. La température et l’humidité restent stables dans toute la cellule et en toute saison, pour des résultats uniformes sans « croûtage » des produits, fournée après fournée. Chaque chariot bénéficie des mêmes conditions optimales, grâce à une réfrigération ventilée pilotée par impulsions et à un système de gaines en acier inoxydable qui empêche l’air de frapper directement le produit. SITEP calcule le système de ventilation idéal pour chaque installation, selon les dimensions de la cellule et le type de chariots. Le sol chauffant en résine phénolique, inclus de série, empêche la condensation au sol : la cellule reste sèche, hygiénique et sûre contre les glissades, et la pousse est uniforme même sur les étages les plus bas des chariots. En évitant de produire de la vapeur qui se condenserait au sol, il permet une économie d’énergie de 15 à 20 %. Le générateur de vapeur à 110 °C injecte la vapeur directement dans la ventilation, réduisant fortement la condensation sur les parois, tandis que son système de contrôle de l’eau limite le calcaire et l’entretien. La cellule peut être surveillée et gérée à distance via une application dédiée, avec contrôle des paramètres, notifications et alertes en temps réel. Le groupe frigorifique tropicalisé intégré garantit des performances élevées même avec des températures ambiantes jusqu’à 45 °C. Deux technologies sont disponibles. La version Standard est conçue pour les pâtes enrichies et les pièces de taille moyenne à petite. La version Nordiko convient à tous les types de pâtes et à toutes les tailles : son évaporateur plus grand, avec seulement 5 °C d’écart par rapport à la température de la cellule, maintient l’air humide et permet de longues fermentations à basse température, en préservant au maximum les arômes et la fragrance naturelle. Une fermentation plus longue et maîtrisée, ce sont des produits plus parfumés et plus digestes. La température de fonctionnement va de -9 °C à +45 °C. La structure modulaire et personnalisable est disponible du modèle compact pour 2 chariots 60 x 40 cm jusqu’à des solutions plus grandes sur mesure, avec revêtement intérieur et/ou extérieur en acier inoxydable en option. Venez nous rencontrer pour une démonstration personnalisée.
