Description
Scióre est le savant mélange d’une mouture « semi-complète de type 2 » et d’une sélection de blé à forte teneur en protéines. Cette association apporte, d’une part, les notes aromatiques et nutritionnelles du germe torréfié et, d’autre part, la souplesse et la résistance à la fermentation des meilleurs grains. Cela facilite le pétrissage avec des taux d’hydratation très élevés et prolonge la phase de fermentation de plusieurs heures. Le processus lent et prolongé des levains garantit la formation de mélanges aromatiques qui se dégageront lors de la cuisson.
