La programmation
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Quand les chefs réinventent le café

Quand les chefs réinventent le café

23 janv. 2027
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15:55 - 16:30
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Scène Coffee
La collaboration entre les fournisseurs de café les plus pointus et les étoiles de la gastronomie défriche un champ des possibles inédit. Les saveurs subtiles des différentes origines de grain recèlent en effet un vaste potentiel d’accords, voire d’intégration, au sein des repas raffinés servis en restauration. Techniques d’extraction variées, moutures et torréfactions personnalisées, sélection des profils aromatiques en fonction des goûts et du style du chef… autant de pistes de travail explorées par des créateurs sensibles à la matière première et à son histoire. Comment s’orchestre le dialogue entre les cuisiniers et leurs partenaires de la filière café ? Quels sont les points clé d’une collaboration réussie entre ces deux univers ?