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NOALYA CIOCCOLATO COLTIVATO
Alessio Tessieri, mettant à profit sa longue expérience de plus de 30 ans dans le secteur du cacao, a fondé en 2018 Noalya Cioccolato Coltivato, donnant ainsi forme et vie à sa passion innée pour le monde du chocolat, non seulement pour la dégustation mais aussi pour un usage professionnel.
L'objectif principal a toujours été de respecter le fruit afin d'offrir au consommateur et au professionnel un produit noble qui stimule le palais et qui permet de découvrir les propriétés organoleptiques caractéristiques des différentes régions d'origine.
Pour réaliser cela, il faut avant tout une profonde connaissance du fruit, de ses variétés, des différentes étapes de la culture et de la récolte. L'étude et la recherche continues l'ont conduit à voyager autour du monde depuis 1997 pour sélectionner les meilleures plantations des quatre continents. Toujours en contact étroit avec les cultivateurs et les agronomes, il a décidé en 2000 de créer sa propre plantation au Venezuela, où il a fait pousser la variété la plus ancienne et la plus précieuse du cacao : le Criollo, un fruit d'une douceur naturelle qui libère des notes aromatiques uniques et élégantes.
Mais le simple grain de cacao n'est pas une garantie de qualité. Le processus qu'il subit une fois arrivée en Italie est essentiel, et c'est dans la province de Pise qu'Alessio Tessieri a créé Noalya Cioccolato Coltivato, une entreprise qu’il a prganisé en mettand au point des machines et des processus de fabrication pour travailler le cacao selon les lignes directrices issues de sa connaissance et de son expérience, afin de le transformer en un chocolat représentant l'expression maximale de la qualité.
Des processus tels que la torréfaction, étape cruciale pour libérer les propriétés organoleptiques du cacao, le raffinage et le conchage, préservent les secrets d'une expérience de plus de trente ans dans le secteur et d'une dévotion personnelle pour créer une gamme de chocolats mono-origine et des mélanges exclusifs et équilibrés, capables de sublimer les arômes et les saveurs.
Noalya représente une émotion pour le consommateur final, mais c'est aussi l'expression d'un immense bagage d'expérience au service des chefs et de la haute pâtisserie, avec une sélection soignée de cacaos destinés à apporter caractère et excellence à leur créativité.
Noalya Cioccolato Coltivato est synonyme de qualité absolue, c'est le choix idéal pour créer des produits d'esprit exclusif, riches des saveurs et des arômes naturels des terres d'origine
