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MACARONS FRANCK DEVILLE
Franck Deville, l'artisan macaronier des chefs
Maître Artisan 2026
Franck Deville est cuisinier avant d'être macaronier. En 2007, Franck et Anne Deville tiennent Le Clos Fleuri, leur restaurant près de Saint-Étienne. Les premiers macarons y sont servis avec le café. Très vite, des professionnels les demandent : un chocolatier stéphanois d'abord, puis des hôtels, des pâtissiers, des traiteurs. Anne développe ces relations, Franck construit le répertoire. En 2013, ils ferment le restaurant pour ne plus faire que des macarons.
Aujourd'hui, une trentaine de personnes travaillent dans notre atelier de Roche-la-Molière, dans la Loire. Plus de cent recettes au répertoire, deux tiers sucrées, un tiers sucrées-salées : citron, pistache, chocolat, mais aussi foie gras (la création d'où est partie toute la gamme sucrée-salée), cèpe, Roquefort et poire.
Coques à la meringue française, sans agent texturant. Coques, garnitures et enrobages sont faits sur place.
Pour les professionnels
– Macarons sucrés et sucrés-salés
– Sur-mesure : couleur, marquage, recette mise au point selon votre cahier des charges
– Coques seules, pour vos garnitures, vos desserts ou vos décors
– Macarons cocktails, avec et sans alcool, créés avec le mixologue Joseph Trotta
– Jusqu'à 30 jours de conservation entre 0 et 4 °C, grâce à un procédé aux algues naturelles mis au point à l'atelier
L'export représente 30 % de notre activité : Europe, Moyen-Orient, Asie, Amérique du Nord, Australie.
Distinctions
– Maître Artisan (Franck Deville, 2026)
– Maître Restaurateur (Franck Deville, 2010)
– Great Taste Awards 2024 : 3 étoiles pour notre macaron citron. Sur 13 672 produits présentés, 1,8 % ont obtenu ce niveau.
– Juin 2026 : la Maison était présente au lancement du livre « Monarchy and Democracy: A History of Leadership », dans les jardins de Westminster Abbey.
