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CORSIGLIA MARRONS GLACÉS
Maison Corsiglia : 130 ans d’histoire et de fidélité au fruit
En 2026, la Maison Corsiglia célèbre 130 ans d’histoire. Six générations d’une même famille se sont succédé depuis sa fondation à Marseille en 1896 par André Corsiglia, qui avait appris l’art de la confiserie à New York en 1870 auprès du maître confiseur Giovanni Batista Raffetto.
Depuis, la transmission n’a jamais cessé. Au-delà des recettes, ce sont surtout des gestes, une exigence et une connaissance intime du fruit qui se perpétuent. Les cahiers manuscrits de nos aînés, où étaient consignées les températures et l’hygrométrie nécessaires au glaçage, inspirent encore nos critères de contrôle qualité. Certains gestes restent immuables, comme l’emmaillotage manuel des marrons deux par deux dans une mousseline de tulle, pour préserver leur intégrité pendant le confisage.
Véritable joyau de la confiserie, le marron glacé exige patience et précision. Récoltées une seule fois par an, principalement dans les régions de Naples et de Turin, ainsi qu’à Collobrières où la Maison exploite une cinquantaine d’hectares, les châtaignes suivent un processus minutieux. Tri à l’eau, séchage en cave, épluchage, confisage lent pendant sept à dix jours dans un sirop de sucre, de glucose et de vanille Bourbon de Madagascar, glaçage au four et habillage en feuille d’aluminium doré : entre vingt et trente gestes successifs sont nécessaires pour obtenir un marron glacé d’exception.
Cette maîtrise s’étend à l’ensemble de notre gamme : agrumes confits, griottes, gingembre, cédrat, fruits confits biologiques, pâtes et crèmes de marrons, Suprême Marrons® ou encore pâte de pistache 100 % Sicile. Pour chaque fruit, nous appliquons la même exigence dans la sélection des matières premières et le respect du savoir-faire.
Aujourd’hui, trois générations travaillent ensemble à Aubagne. Danièle Corsiglia veille aux affaires juridiques, administratives et financières, Stéphanie Corsiglia pilote le développement commercial et Alexandre Corsiglia, sixième génération, dirige l’entreprise.
« Ce que nous devons préserver pour les trente prochaines années tient en trois mots : l’exigence, l’expertise et l’investissement, dans l’humain autant que dans nos outils », résume Alexandre Corsiglia.
À propos de la Maison Corsiglia
Fondée en 1896, la Maison Corsiglia est une entreprise familiale indépendante spécialisée dans les marrons glacés, les marrons au sirop, les produits à base de châtaigne et les fruits confits. Elle accompagne les professionnels des métiers de bouche en France et à l’international. Labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant et Maître Artisan, certifiée IFS Food, elle est partenaire des M.O.F. Pâtissiers Confiseurs et de Relais Desserts.
Contact : contact@corsiglia.fr – 04 42 36 99 99
455 chemin de la Vallée, 13400 Aubagne – corsiglia.fr
