Description
Avec l’Intensément Vanille, Philippe Urraca, Chef Pâtissier et Meilleur Ouvrier de France, imagine une création mono-saveur, où la gousse se décline avec subtilité pour révéler toute sa richesse aromatique.
Sous son apparence contemporaine, l’entremets Intensément Vanille dévoile une succession de textures et de nuances : une mousse vanille, un gel de vanille au miel et aux graines de vanille, un riz au lait vanillé à la fleur de sel et un biscuit moelleux. Une composition tout en finesse, dans laquelle la douceur de la vanille rencontre la délicate tension apportée par le miel et la fleur de sel. Le velours de chocolat noir, teinté au charbon végétal, vient envelopper cette création d’une couleur profonde et mystérieuse.
La force de l’Intensément Vanille réside aussi dans son esthétique singulière. Sa forme intrigante et son relief donnent immédiatement du caractère à l’assiette et créent un véritable effet waouh. Une signature visuelle forte, qui demande peu de mise en oeuvre au professionnel pour faire naître un dessert spectaculaire.
