Jambon d'Auvergne IGP CAPELIN [Charcuterie-Salaisons]

Description

Le Jambon d’Auvergne IGP (Indication Géographique Protégée) Capelin a été élaboré à Aurillac au cœur du Massif Central. Les jambons frais utilisés proviennent de cochons  « Capelin» (élevés sur paille et alimentés aux céréales et à la châtaigne) dans les monts du Cantal et de la Margeride . Ils sont salés par "enfouissement" (recouverts de gros sel) selon une méthode  traditionnelle conservée par l'entreprise depuis son origine. Un étuvage de plusieurs jours  favorise le développement des saveurs et apporte une typicité et un goût très reconnaissable au produit . Les jambons sont ensuite entreposés dans un séchoir. La durée total du séchage est de 9 mois. Ce produit est présenté entier désossé , reconstitué ( environ 5,5 kg )

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