18E ÉDITION · SCÈNE SIRHA BAKE

COUPE DE FRANCE

DE LA BOULANGERIE

Douze équipes régionales, huit heures d'épreuve, un titre national.
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12

Équipes régionales
en finale

36

Boulangers en
compétition

4

Disciplines
à maîtriser

8

Heures
d'épreuve

21 > 23 JANV. 2027 · HALL 3Trois boulangers, une région, un buffet

La Coupe de France de la Boulangerie oppose 12 équipes de trois boulangers issus de la même région. Chaque équipe réunit un spécialiste du pain, un spécialiste de la viennoiserie et un spécialiste de la pièce artistique, qui se retrouvent ensuite pour l'épreuve collective de snacking. 

Pendant trois jours, du 21 au 23 janvier 2027, les équipes se succèdent sur la scène Sirha Bake, au cœur du Hall 3 entièrement dédié à la boulangerie. Chacune travaille autour d'un thème imposé, renouvelé à chaque édition, qui doit se lire dans l'ensemble de ses productions : goûts, formes, décors et mise en scène du buffet. 

Organisée par la Maison de la Boulangerie Loire Rhône et GL Events Exhibitions, la compétition met à l'honneur les talents de toute une filière. 

Thème 2027 : Célébrez la gastronomie de votre région !

Programme du concours Quatre disciplines, un métier complet

Pain, viennoiserie, pièce artistique et snacking : toute l'étendue du savoir-faire boulanger, en continu et devant le public.

ÉPREUVE 01

PAIN

La base technique du concours.
  • Baguettes et pains de tradition française
  • Pains régionaux et du monde : pain de Lodève, focaccia, tourte auvergnate
  • Pain d'improvisation et de création

ÉPREUVE 02

VIENNOISERIE

Le travail des pâtes levées et feuilletées, jugé sur la régularité du feuilletage, la cuisson et la créativité.
  • Croissants, pains au chocolat, brioches à tête
  • Brioches 100 % levain et créations libres
  • Spécialité de goûter régionale ou européenne tirée au sort

ÉPREUVE 03

PIECE ARTISTIQUE

Le temps fort visuel du concours : un buffet entièrement réalisé en pâte, qui met en valeur la gastronomie de la région de l'équipe.
  • Pâte levée et pâte non levée
  • Écriture au cornet
  • Jugée sur la technique et la lecture du thème

ÉPREUVE 04

SNACKING

L'épreuve collective, où les trois candidats travaillent ensemble sur des produits pensés pour la vente quotidienne en boulangerie.
  • Sandwichs végétariens
  • Focaccias garnies
  • Créations salées en pâte feuilletée

Les derniers vainqueursPALMARÈS

Chaque édition sacre une équipe régionale autour d'un nouveau thème.

2025 · Pays de la Loire 2
Erwann Guillois, Simon Lebert, Rémy Cloarec
Thème : « La nature au service de notre métier »

2023 · Bourgogne-Franche-Comté 1
Quentin Delage, Pierre Saucès, Alexis Peuzin
Thème : « La conquête de l'espace »

L’évaluation Un jury de professionnels de la filière

Présidé par Guillaume Dagoreau, le jury évalue chaque équipe sous quatre angles.

ÉVALUATION TECHNIQUE

La maîtrise du geste boulanger, de la pâte à la cuisson.

  • Maîtrise des fermentations
  • Régularité
  • Cuisson
  • Propreté du geste et du poste

ÉVALUATION GUSTATIVE 

La qualité de chaque production à la dégustation.

  • Équilibre des saveurs
  • Textures
  • Tenue des produits

ÉVALUATION ARTISTIQUE

La façon dont le buffet traduit le thème de l'édition.

  • Lecture du thème
  • Cohérence visuelle du buffet
  • Originalité

ORGANISATION D'ÉQUIPE

La capacité des trois équipiers à travailler ensemble, dans le temps imparti.

  • Gestion du temps
  • Répartition des tâches
  • Hygiène
  • Gestion des déchets

PRIX SPÉCIAL DU PUBLIC

Depuis quelques éditions, la Coupe de France de la Boulangerie propose un Prix Spécial du Public, une distinction à part qui ne compte pas dans la note générale des candidats. Ce prix a pour objectif de créer un véritable lien entre les boulangers et le public, en invitant les candidats à sortir des codes habituels de la compétition.

Pour l'édition 2027, le thème est : « Imaginer une création boulangère salée en Take Away ». Une thématique actuelle, qui reflète l'évolution des habitudes de consommation et la place grandissante du snacking à emporter dans les boulangeries.

Ils nous font confiance Nos partenaires

Lesaffre

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Lesaffre, acteur mondial depuis plus de 170 ans innove avec ses partenaires pour répondre aux défis de nutrition, santé et durabilité. Convaincus du potentiel des micro-organismes et de la fermentation, nos 11 000 collaborateurs œuvrent pour contribuer à nourrir sainement 9 milliards d’humains en 2050 tout en préservant les ressources de la planète.
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Partenaire des artisans du goût depuis 1922, pionnier et référent dans le monde du chocolat, chez Valrhona notre mission, « Ensemble, faisons du bien avec du bon », exprime la force de notre engagement. Avec les producteurs de cacao, les artisans et tous les passionnés de gastronomie, nous imaginons chaque jour le meilleur du chocolat pour créer une filière cacao juste et durable et inspirer une gastronomie du bon, du beau et du bien.
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Depuis 1884, Lescure perpétue un savoir-faire beurrier unique au cœur du terroir Charentes-Poitou. Reconnu pour son goût délicat aux notes de noisette, sa régularité et sa plasticité, le beurre Lescure accompagne les artisans boulangers, pâtissiers et chefs dans leurs créations les plus exigeantes.
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Scaritech fabrique et distribue du petit matériel destiné aux artisans boulangers-pâtissiers. Reconnue pour la qualité de ses équipements, la marque accompagne au quotidien les professionnels avec des solutions pratiques et robustes, pensées pour optimiser le travail en atelier, du façonnage et à la finition des produits de boulangerie-pâtisserie.
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Rejoignez la scène Sirha Bake et assistez au sacre de la meilleure équipe de boulangers de France.
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