Masterclass : La Native®, Farine & Pains
24 janv. 2027
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09:00 - 12:00
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Scène Bake
Animée par Éric Chevallereau, Meilleur Ouvrier de France Boulanger, et Caroline Masson, consultante R&D en meunerie et boulangerie, cette masterclass propose une approche technique et approfondie des liens entre la farine, les procédés de fabrication et la qualité des pains.
À travers l'étude de La Native®, les intervenants partageront leur expertise sur les caractéristiques des farines, leur comportement en panification et leur impact sur les fermentations, les process de production et les qualités organoleptiques des produits finis.
Des experts de la meunerie et du laboratoire viendront enrichir les échanges avec des analyses concrètes, des retours d'expérience et des applications directement transposables en entreprise.
Cette session mettra également en lumière la méthode RESPECTUS PANIS®, référence en matière de panification responsable, conciliant performance technique, respect des matières premières et enjeux nutritionnels.
