Jambon Cuit Fumé

Description

Pris dans la partie la plus noble du porc, notre jambon, après avoir été paré et désossé, est rehaussé de diverses aromates naturelles et salé en baratte. Remoulé en forme de boule avec sa couenne, il est ensuite cuit à basse température, refroidi et séché avant d’être lentement fumé à froid, au bois résineux, comme le veut la tradition comtoise. Un processus long et des ingrédients naturels qui conférent à notre jambon cuit fumé, l’appellation "jambon supérieur" définie par le code des usages .

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