Description
Cette farine est obtenue en mélangeant des farines de type « 00 » riches en protéines et en gluten ; elle est idéale pour la préparation de pizzas nécessitant des temps de levage moyens, même avec une forte hydratation. Elle permet d’obtenir une pâte souple et facile à travailler. Cette farine est excellente pour la préparation de bigas et de poolish, et peut être mélangée à de la semoule de blé dur remoulue.
