GRANDE FINALE SIRHA LYON

COUPE DU MONDE

DE LA PÂTISSERIE

Chocolat, sucre, glace : trois disciplines pour un seul titre, la référence mondiale des métiers de la pâtisserie
SITE OFFICIEL DE LA CMP
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1989

Année de création
du concours à Lyon

9h

D'épreuves en Grande Finale,
toutes disciplines

18

Équipes en Grande Finale

2

Jours de concours
à Eurexpo Lyon

Depuis 1989Le tremplin mondial des métiers de la pâtisserie

Créée en 1989, la Coupe du Monde de la Pâtisserie est devenue une référence internationale. Tous les deux ans, elle réunit les meilleurs talents du secteur. Le concours met à l’honneur trois disciplines : le chocolat, le sucre et la glace.

Sa force, c’est son format. Chaque pays est représenté par une équipe de trois spécialistes. Ensemble, ils défendent leurs couleurs et confrontent leur savoir-faire. Cette dimension collective fait toute la singularité du concours.

La Coupe du Monde de la Pâtisserie est aussi un véritable révélateur de talents. Pierre Marcolini, sacré en 1995, a lancé sa maison après sa victoire. Christophe Michalak, lauréat en 2005, s’est ensuite imposé comme l’un des pâtissiers les plus connus de sa génération.

« La pâtisserie mondiale est à la croisée des chemins. Les candidats doivent être en accord avec les enjeux de la pâtisserie moderne, plus engagée et plus attentive au choix des matières premières. »
Pierre Hermé, Président de la Coupe du Monde de la Pâtisserie
À chaque édition, le niveau monte encore. Le concours reflète une pâtisserie en mouvement. Une pâtisserie qui innove, se réinvente et repousse sans cesse les limites de sa création.

Programme du concours Trois disciplines, sept épreuves, une exigence absolue

Au fil de sept épreuves réparties en trois disciplines, les candidats devront faire preuve de précision, de créativité et de maîtrise technique. Dégustation, pièces artistiques et buffet final : chaque épreuve mettra en lumière l’excellence de la pâtisserie. 
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DISCIPLINE 01

DÉGUSTATION

ÉPREUVE 01

DESSERT GLACÉ À L'ASSIETTE

15 desserts individuels dressés à la minute dans un esprit restaurant, autour d'une réinterprétation libre du vacherin.

ÉPREUVE 02

SAINT-HONORÉ

3 Saint-Honorés pour 6 personnes chacun, sur la base d'un montage classique intégrant un produit local ou une spécialité nationale.

ÉPREUVE 03

SHOW CHOCOLAT

30 créations sucrées scénographiées dans un esprit finger food, avec finitions et envoi en direct devant le jury en 5 minutes de show.

DISCIPLINE 02

ARTISTIQUE

ÉPREUVE 01

PIÈCE ARTISTIQUE EN SUCRE

Œuvre mettant en valeur la maîtrise des techniques du sucre classiques et contemporaines, réalisée entièrement sur place.

ÉPREUVE 02

PIÈCE ARTISTIQUE EN CHOCOLAT

Création innovante et artisanale mettant en valeur le savoir-faire manuel du chocolatier, à partir de 20 kg de chocolat noir de couverture.

ÉPREUVE 03

SCULPTURE EN GLACE HYDRIQUE

À partir d'un seul bloc de glace vive, les candidats disposent de 1h30 pour sculpter une pièce destinée à fusionner avec les œuvres en sucre et en chocolat sur le buffet final.

DISCIPLINE 03

BUFFET

ÉPREUVE THÈME LIBRE

COMPOSITION DU BUFFET FINAL

Les trois pièces artistiques - sucre, chocolat et glace hydrique - doivent fusionner pour ne former qu'un seul élément artistique d'exception, présenté sur une table carrée d'un mètre par un mètre. Les desserts factices des épreuves de dégustation sont intégrés à l'ensemble, chacun en contact visuel avec l'une des sculptures.
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LES NATIONS SUR LE PODIUMPALMARÈS

Chaque vainqueur de la Coupe du Monde de la Pâtisserie est entré dans l'histoire des métiers du sucre. La France domine l'histoire du concours avec 8 victoires, mais le Japon, vainqueur des deux dernières Grandes Finales, en 2023 et 2025, s'impose comme la nation dominante du moment.
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L’évaluation Un regard expert sur la pâtisserie mondiale

À la Coupe du Monde de la Pâtisserie, chaque création est observée, goûtée et analysée par un jury international. L'évaluation va bien au-delà de la performance technique : équilibre des saveurs, précision du geste, cohérence artistique et émotion provoquée à la dégustation. Tout compte.

La dégustation

Les jurés évaluent les trois épreuves de dégustation : dessert glacé, Saint-Honoré et Show Chocolat.

  • Équilibre des saveurs
  • Textures et températures
  • Élégance du produit
  • Émotion gustative

L'artistique

Les pièces en sucre, chocolat et glace hydrique sont jugées individuellement, puis comme un ensemble unique sur le buffet.

  • Maîtrise des techniques
  • Netteté et assemblages
  • Élégance artistique
  • Cohérence du buffet

L'engagement responsable

L’éco-responsabilité constitue une épreuve à part entière, évaluée par le Comité pendant les neuf heures de concours, selon quatre engagements : zéro gaspillage alimentaire, aucun contenant jetable, un sourcing direct auprès des producteurs et une utilisation raisonnée des consommables.

Vivez la Finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie

Rejoignez les professionnels du monde entier pour vivre en direct le concours pâtissier le plus attendu de la planète, au cœur du Sirha Lyon.
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