Stéphan Martinez, restaurateur de formation et passionné par l'environnement, a été l'un des pionniers du lombricompostage dans la restauration. En 2007, il crée la Moulibox, un mini-composteur destiné à valoriser les biodéchets avec des vers de terre. En 2012, face à l'évolution des réglementations, il lance Moulinot Compost et Biogaz, une entreprise dédiée à la collecte et à la valorisation des déchets alimentaires en biogaz et fertilisants. Aujourd'hui, il est Président de Moulinot et Administrateur-Président de la commission développement durable du GNI, s'engageant activement pour une transition écologique dans la restauration et l'hôtellerie. Son ambition : faire de Moulinot un acteur clé de la gestion des biodéchets à l'échelle nationale.