Robots et IA en cuisine , le nouveau second des chefs?
De la gestion des stocks à l’élaboration de nouvelles recettes, les nouvelles technologies s’invitent dans les cuisines, stimulent l’innovation et permettent de repousser les frontières de la créativité culinaire, tout en optimisant les ressources. On pourrait alors se demander jusqu’où ces dernières pourraient aller pour transformer l’art culinaire tout en laissant aux chefs la liberté d’exprimer leur identité ?
Avec la participation de :
Veronique Giraud, Directrice, Oceania Paris Porte de Versailles
Directrice de l’Oceania Paris Porte de Versailles depuis mars 2022, Véronique Giraud met son expertise au service d’un établissement de 250 chambres et suites, avec restaurant, espace bien-être et terrasse sous les palmiers. Elle participe à l’expansion du groupe Oceania Hotels, dont l’histoire familiale résonne avec ses valeurs de confort et convivialité. Passionnée par l’hôtellerie, elle a travaillé dans des groupes internationaux comme Hilton, Starwood, Marriott et Le Méridien. Elle a piloté des stratégies de repositionnement pour l’Hôtel du Collectionneur et l’Hôtel Banke. Ces expériences lui ont permis de comprendre l’importance de l’humain et de l’authenticité dans l’excellence.
Anis Ben Mahmoud, Hospitality and Retail Business Development Director, United Robotics
Passionné par l'innovation, Anis a passé les 15 dernières années à mettre au point des solutions de rupture dans un large éventail d'industries, y compris le commerce électronique, la Foodtech, la Proptech et la robotique. En tant que directeur d'URG France, il a consacré ces deux dernières années à aider les entreprises de Facility Management, de l'hôtellerie, de la santé et de l'industrie à améliorer leur efficacité opérationnelle et la satisfaction de leurs clients en s'appuyant sur des technologies robotiques avancées.
Anne Bonin, Responsable Création Marketing, Chocolatree
Anne BONIN, diplômée des Beaux-Arts et de l'École Supérieure de Design, a fondé sa propre entreprise pour proposer ses services de designer alimentaire aux professionnels de la pâtisserie. Elle a travaillé plus de trois ans chez PCB CREATION, spécialisée dans le décor alimentaire, puis a rejoint CHOCOLADECOR en tant que directrice artistique aux côtés du MOF chocolatier Pascal BRUNSTEIN. Après l'intégration de l'entreprise au groupe SAVENCIA et à la marque VALRHONA sous le nom de CHOCOLATREE, Anne est devenue responsable création. Elle pilote la personnalisation de décors en chocolat et de moules sur mesure.
La traduction simultanée sur place est disponible.
