Réinventer le restaurant : retour à la nature

La réaction face aux enjeux mondiaux qui secouent le Food Service se ressent jusqu’au restaurant, où l’engagement fait désormais partie intégrante du menu quotidien. Alors que le respect de la saisonnalité et l’usage de circuits courts s’impose enfin comme une évidence, certains chefs et restaurateurs poussent le curseur et œuvrent pour réinventer le restaurant.

Intervenant : Mauro Colagreco, Chef au Mirazur