Restauration
Restauration collective : les riches heures de la cuisine pour tous
Besoin vital, notre alimentation doit devenir plus respectueuse de l’environnement tout en restant accessible à tous. La restauration collective porte à ce titre de nombreux enjeux tout en étant soumise à de nombreuses contraintes réglementaires et économiques.
Entre réduction du gaspillage alimentaire, intégration des circuits courts et contrôle de l’impact, comment la restauration collective se réinvente-t-elle ?
Intervenants :
- Philippe Muscat, Directeur (Restaurant Inter-administratif de Lyon)
- Gilles Perole, Adjoint au Maire (Mouans Sartoux)
- Laure Verdeau, Directrice (Agence Bio)
Lieu
Sirha Food Forum