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Restauration

Restaurant Kiss The Ground

Concept Sirha Cuisine Kiss The Ground

Le restaurant Sirha Cuisine Kiss The Ground est le fruit d’une collaboration entre Sirha Food, l’institut Paul Bocuse et ses étudiants, et l’architecte Sébastien GOUJET.

Kiss The Ground a été conçu comme un voyage dans un futur utopique, une interprétation de l’avenir à travers le prisme de la cuisine, des aliments et des techniques. Kiss The Ground vous invite à prendre du recul sur notre monde, d’aller sur Mars pour prendre conscience de la rareté et de la fragilité des éléments terrestres. Profitez d’un repas unique et innovant.

Partenaires Sirha Cuisine Kiss The Ground

Les partenaires de Kiss The Ground se sont pleinement impliqués et ont embrassé l’immersion en proposant des produits sur mesure : le mobilier est fait sur mesure, le décor s’inspire de l’environnement rocheux, rougeâtre et mystérieux de la planète Mars. En collaboration avec des équipementiers de cuisine, la cuisine a été pensée la plus pointue et responsable possible pour créer une carte engagée et d’avenir en contraste avec le décor imaginé par l’Institut Paul Bocuse.

Sirha Cuisine Kiss The Ground est un restaurant immersif, conscient et réfléchi. C’est le résultat des idées et des connaissances combinées des nombreuses parties impliquées pour créer un restaurant éveillé. 

Pour vous faire voyager, 2 concepts s'offrent à vous :

  • Sirha Cuisine Kiss The Ground
  • La Table by Kiss The Ground

 

Sirha Cuisine Kiss The Ground

Menu 45€ (hors boissons)

Expression du terroir

Crémeux de haddock fumé,
Rocaille de pain noir.
Explosion de poivrons rouges fermentés.

Volaille en croûte noire,
Légumes préservés des 4 saisons. Jus perlé.

Réveil de la poire Duchesse
au Darjeeling

Mignardises

La Table by Kiss The Ground

Menu La Table 100€ par personne (boissons comprises), privatisable à partir de 16 personnes

Pour débuter le voyage
Expression du terroir.
Caillou de betterave.
Gravlax de saumon.

Millésime de l'été 2021 de tomates confites  en tartare.
Sauce émulsionnée moutardée.
Poussière d'olive.
Pommery Brut Rosé

Potage Parmentier et diamant noir
Pomme soufflée,
lard gras affiné de Colonnata.
2019 DOC Etna Bianco Caricante
Tenuta Monte Ilice


Tomahawk de bœuf confit
le temps d'un voyage.
Feuille de pâte riche condimentée.
Sauce de braisage.
2017 IGP de la Mer Egee, « Atlantis »
Argyros


Variation de pommes caramélisées
Nuage de vanille. Poudre chocolatée.
AOP Commandaria - Saint Barnabas
Sodap

Mignardises

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Partenaires Sirha Cuisine

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