International Catering Cup : 8e édition

Résultats

• 1^er : USA
• 2^ème : France
• 3^ème : République Tchèque

Qu’est-ce que l’International Catering Cup ?  

Ce concours à renommée internationale réunit les professionnels du monde entier pour confronter leurs talents et couronner les meilleurs d’entre eux autour du métier pluriel qu’est celui de traiteur. Devenu une référence depuis sa création en 2008, l’ICC défend et partage la créativité, l’innovation au coeur d’un savoir-faire multidisciplinaire, à découvrir du 17 au 19 janvier 2023 lors de Sirha Lyon. Douze équipes se préparent sans relâche à l’approche de Sirha Lyon pour remporter la première place, le trophée Or et le titre du meilleur traiteur au monde ! 

Quel est le pays qui va succéder à Singapour vainqueur de la dernière édition ?  

Trois jours de compétition durant lesquelles chaque équipe révélera créativité, technique et maîtrise au profit du métier de traiteur. Outre la performance, la valeur ajoutée est aussi l’humain. La détermination, la générosité, l’échange et le talent sont des qualités indispensables à chaque candidat pour réussir l’International Catering Cup. Chacun y apprend à se dépasser et à aller au-delà de ses limites pour le plus grand profit de la gastronomie internationale”.

Joël Mauvigney, Président de la CNCT, Président Fondateur de l’International Catering Cup

Les nouveautés de l'International Catering Cup 2023

• Le coach  

Cette année, le coach est obligatoire et considéré comme un membre de l’équipe. Il sera évalué au même titre que ses coéquipiers.  

• Zoom sur les commis  

Un commis se verra décerner le Prix du Meilleur commis par le jury de travail. 

Les sujets de l'International Catering Cup 2023

Chaque équipe devra réaliser les plats suivants et les présenter sur assiette pour dégustation et sur buffet :  

• MISE EN BOUCHE COCKTAIL :
  Ravioles de volaille-caviar / Fingers de pressé de volaille / Pièces cocktail à base de légumes et de caviar  
• PLAT POISSON :
  Ballotines de poissons (cabillaud, saumon et thon) / Bouchées de la mer (cabillaud, saumon, thon et moules) / Vol-au-vent de 6 personnes composés des mêmes ingrédients que les bouchées  
• PLAT COCHON :
  Trilogie de cochon - sauce piquante au chorizo avec sa garniture libre. Chaque équipe bénéficie d’une totale liberté dans l’élaboration de ce plat. Seule obligation, utiliser dans la recette : Poitrine de cochon, Joue de cochon, Filet mignon de cochon et Chorizo ibérique  
• CAFE GOURMAND :
  Progrès individuels au café / Entremets chocolat café / Soufflés café coeur chocolat  

Les jurys de l'International Catering Cup 2023

Les jurés sont les garants des qualités professionnelles requises pour remporter l’International Catering Cup, ils sont incontournables et sélectionnés pour leurs complémentarités et leurs parcours.

• Joël MAUVIGNEY (MOF Charcutier-Traiteur), Président-Fondateur du concours  
• Christophe TOURNEUX (MOF Charcutier-Traiteur), Président des jurys  
• Jauffrey MAUVIGNEY (MOF Charcutier-Traiteur), Vice-Président du concours  

Ils sont accompagnés d’un jury de travail et d’un jury de dégustation et présentation.  

Le programme de l'International Catering Cup 2023

• 10H15 : Ouverture du concours et entrée des membres du jury de dégustation  
• 11H00 : Début de la dégustation des 4 plats  
• 11H00 - 12H00 : MISE EN BOUCHE COCKTAIL  
• 12H00 - 13H00 : PLAT POISSON  
• 13H15 - 14H15 : PLAT COCHON  
• 14H15 - 15H15 : CAFÉ GOURMAND  
• 15H15 - 16H00 : Mise en place des produits par les équipes sur leur buffet.  
• 16H00 - 16H30 : Notation des buffets par les jurés  
• 16H30 - 16H50 : Délibération du jury  
• 17H30 - 18H30 : Proclamation des résultats

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